- scorsonère
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scorsonère [ skɔrsɔnɛr ] n. f.• 1667; scorsonera 1615; it. scorzonera, plante qui soigne la morsure du serpent appelé scorzone♦ Bot. Plante dicotylédone dont une variété à peau noire (⇒ salsifis) est cultivée comme plante alimentaire.
● scorsonère nom féminin (italien scorzonera, de scorzone, vipère noire) Composée vivace aux fleurs jaunes et aux longues racines noires et charnues, vendues sous le nom de salsifis.⇒SCORSONÈRE, subst. fém.BOT. Plante dicotylédone, potagère, vivace, à écorce noire, dont la racine se consomme cuite. Synon. salsifis noir. Les salsifis sont blancs et se récoltent la première année. Les scorsonères sont noires, et ne se récoltent que la seconde année: elles sont plus tendres et préférables (AUDOT, Cuisin. campagne et ville, 1896, pp. 364-365).Prononc. et Orth.:[
]. Ac. 1694, 1718: -nere; dep. 1740: -nère. Étymol. et Hist. 1572 Scorzonera d'Espagne. Scorzoner. [sic] de Boeme (J. DES MOULINS, Commentaires de M. Pierre André Matthiole [trad. du lat.], légende de gravures, p. 326 d'apr. R. ARVEILLER ds Mél. Gardette, p. 49); 1583 Scorzonere (O. POUPARD, Conseil divin touchant la Malladie Diuine, et Peste en la ville de La Rochelle d'apr. R. ARVEILLER ds Mél. P. Imbs, p. 136); 1630 scorsonaire (J. GERMAIN, La Quint-essence de la chirurgie, p. 165, ibid., p. 137); 1651 Scorsonere (N. DE BONNEFONS, Le Jardinier françois, p. 171 d'apr. R. ARVEILLER ds Mél. Gardette, pp. 49-50). Empr., d'abord par l'intermédiaire du lat., au cat. escorçonera « scorsonère » (cf. MATTIOLI, Commentarii in libro sex Pedacii Dioscoridis, p. 538 cité par R. ARVEILLER, ibid.: Inuenta est primum Scorzonera in Catalonia Hispania), dér. de escurçó « vipère » parce que cette plante servit d'antidote au venin de vipère; escurçó est d'orig. incertaine: - soit issu (comme l'ital. scorzone « vipère ») d'un lat. vulg. excurtione, var. du lat. tardif curtio, -onis « vipère », dér. de curtus « court », à côté duquel le lat. vulg. avait formé une var. excurtus, à l'orig. du roum. scurt, de l'albanais 
, etc. (COR. Cat.; v. aussi FEW t. 2, p. 1585a), - soit dér. en -one du lat. scortea (écorce) formé à une époque où scortea ou ses représentants incluaient encore dans leur contenu sém. la peau d'animal (FEW t. 12, p. 329; v. aussi BARB. jr Poissons 5, n ° 267). Bbg. QUEM. DDL t. 14. — SPITZER (L.). Scorsonère, salsifis noir. Mod. Lang. Notes. 1941, t. 56, pp. 243-244.scorsonère [skɔʀsɔnɛʀ] n. f.ÉTYM. 1667; scorsonera, 1615; scorzonère, 1620; scorçonère, 1658; cursonnaire, 1660; ital. scorzonera, de scorzone « serpent venimeux » (dont on soignait la morsure par une plante : la scorsonère), de scorza « écorce ».❖
Encyclopédie Universelle. 2012.
